Microvegetais

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Há décadas que os brotos jovens de alguns vegetais ou microvegetais, vêm sendo usados por alguns chef de cozinha seletos.

Na atualidade os brotos jovens tem ganhado especial popularidade devido ao rico valor nutricional, e alto teor de compostos antioxidantes. 

Além de excelentes nutrientes, os brotos de alguns vegetais, contêm ácidos graxos de cadeia longa e outros compostos biológicos, que servem como barreira contra insetos, fungos e bactérias. 

Um estudo recente tem proposto que estas pequenas plantas têm o potencial de ajudar a garantir as necessidades nutricionais de uma forma abrangente, e não apenas o seu uso como elementos decorativos da culinária fina.

Edição: Fernando Trucco

Crédito: Science Daily